Gepofte paksoi met gevulde mini paprika (vegetarisch)

Paksoi

Halveer deze en pof ze in de oven op 160 graden met fijn gesneden uien en knoflook voor 10 minuten

Minipaprika’s

Houd de minipaprika’s boven het vuur zodat het vel wegbrandt. Maak ze schoon met een borstel. Snij de bovenkant eraf en haal de pitjes eruit.

Vulling:
Maak een ratatouille, snij de aubergine, paprika, courgette, tomaten en de uien in blokjes fijn, houd elke groente apart. Zet een pan op het vuur en verwarm hierin de olie. En fruit alles appart aan en gaar het zachtjes, breng op smaak met peper en zout. Voeg bij de aubergine fijn gesneden rozemarijn en knoflook bij de courgette.
Meng alles samen en vul de paprikatjes

Zoete aardappel puree

Kook de zoete aardappels gaar en maak er een gladde puree van, breng op smaak met peper en zout.

Gefrituurde wonton vellen.

Frituur de wonton vellen totdat de ze goudbruin worden. Besprenkel de vellen na het frituren met zout.

Verwarm de paprikatjes 10 minuten in de oven, samen met de paksoy, dresseer vanuit de pan de zoete aanrappelpuree en gebruik een beetje tomaten siroop voor de saus