Caribische Red Snapper met dragon-kerriekorst
Redsnapperfilet op laag vuur gegaard met chutney van pompoen geserveerd met gnocchi en groene kruidensaus
2 red snappers of 4 gefileerde filets
Dragon kerrie korst
150 gram boter
150 gram paneermeel
1 bosje dragon
kerriepoeder ( op eigen smaak)
chutney van pompoen
1 hele pompoen
1 liter witte wijn
flinke scheut azijn
500 gram suiker
gnocchi
900 gram aardappels
300 gram bloem
3 eieren
Dragon-kerriekorst
Doe 150 gram boter en 150 gram panneermeel in de keuken machine voeg de dragon en de kerrie toe en meng dit tot een pasta. Rol de pasta uit tussen bak papier tot een dun geheel. Maak plakjes en leg deze op de vis.
Red snapper
Leg het vierkante plakje op de filet en gaar dit met een klontje boter en een beetje groenten bouilion in een pannetje op het zachte vuur zodat de korst om de filet heen smelt
Chutney van pompoen
Schil de pompoen en haal de pitten eruit. Snijd de pompoen in stukken en doe deze in een pan voeg vervolgens witte wijn suiker en azijn toe. Roer dit geheel af en toe om en laat het inkoken tot een chutney.
Gnocchi
Kook de aardappels gaar en maak er een puree van. Voeg bij de puree de eieren en de bloem. Doe dit deeg in een spuitzak. Breng een grote pan met water aan de kook. Maak met de spuitzak bolletjes en laat die in het zacht kokende water vallen. Als deze drijven koelen in koud water en bak ze a la minute in hete olie
