Gevulde bombe van groene kool (vegetarisch)
Bombe gevuld met tomatenblokjes, Portobello, walnoten, tijm en Parmezaanse kaas, op gebakken polenta met siroop van oven gegaarde tomaat
bombe
1 groene kool
10 tomaten
4 portobello’s
200 gram walnoten
200 gram parmezaanse kaas
1 bosje tijm
polenta
1,5 l water met zout
450 gr polenta
150 gr boter
150 gr kaas
tomatensiroop
Groene kool
Pluk de mooie bladeren van de kool af en blancheer deze in gezout water. Leg ze daarna uit op een theedoek om te drogen.
Vulling
Pliceer de tomaten in een pan kokend water, ontdoe daarna van de schil en pitjes. Snijdt van het tomatenvlees kleine blokjes laat dit even uitlekken.
Snij de portobello in kleine blokjes en bak deze in de koeken pan.
Rooster de walnoten. Snijd de Parmezaanse kaas ook in kleine blokjes.
Meng alles in een grote komen en voeg er de tijm toe, breng op smaak met peper en zout.
Neem een kop met de gewenste grote voor de bombe. Leg hierin plastic folie laat de folie ruim over het kopje uit komen. Leg op de plasticfolie de groene kool bladeren en vul dit met de groente. Vouw de groene kool bladeren over elkaar zodat de bombe nu dicht is. Vouw ook de plasticfrolie dicht en haal de bombe uit het kopje.
Vlak voor het dresseren de bombe verwarmen door deze in een warme oven te leggen
Polenta
Kook voor de polenta het water op en voeg de polenta toe, laat dit garen op een zacht vuurtje door middel van regelmatig te roeren, gebruik een pan met een dikke bodem, als de polenta gaar is de boter en de parmazaanse kaas toevoegen
Stort dit op een bakplaat en laat het in de koelkast opstijven
Snijd hier later kleine plakken uit en bak deze in een anti aanbak pan rustig aan, dresseer hier op de bombe, geef er wat tomatensiroop bij.
