Caribische vis in oranje
Gebraden Papegaaivisfilet met bloed-sinaasappeljus, pompoengnocchi en gegrilde prei
Gepocheerde kreeft geglaceerd met Hollandaise saus
Hele Canadese kreeft (van ruim 500 gram) zacht gekookt in een groetenbouillon van venkel en sinaasappel, verrijkt met een Hollandaise saus en chips van prosciutto met basmatirijst en gesmoorde haricots verts
Gerookte eendenborstlamelle met bitterbal van eendenbout rilette
Geserveerd met een zoete frambozendressing, eikenbladsalade en pecannoten
Pastrami van de runderlende
Met soesjes gevuld met eendenlevermousse, verrijkt met acetto balsamicosiroop en tomatenblokjes
Groene lente tartaar (vegetarisch)
Groentetartaar van venkel, appel, courgette en bleekselderij.
Geserveerd met kerrie mayonaise en mediterrane mousse
