Groene lente tartaar (vegetarisch)
Groentetartaar van venkel, appel, courgette en bleekselderij.
Geserveerd met kerrie mayonaise en mediterrane mousse
Tartaar
2 venkels
2 courgette (allen het groen gebruiken)
1 granny smith appel
3 takken bleekselderij
1 citroen
creme fraiche (naar smaak)
Mediterrane mousse
4 paprika’s
200 ml slagroom
1 blaadje gelatine
tabasco
2 eiwitten
Tartaar
Snij venkel, courgette, appel en bleekselderij in brunoise(blokjes van 3 mm bij 3mm). Breng dit alles op smaak met creme fraiche en peper en zout en citroen sap.
Mediterrane mousse
Pof de paprika’s in de oven. Ontdoe ze van de schil en pitten. Doe ze in de blender en zeef ze hierna. Laat de couli in een theedoek op een zeef een hele nacht uitlekken. Breng de couli op smaak met tabasco en peper en zout.
Week de blaadjes gelatine in koudwater. Klop de room lobbig. Klop de eiwit met de suiker op totdat deze helemaal stijf is. Warm de couli weer op zodat de gelatine hier in kan oplossen. Spatel de helft van de paprika couli door de room en de andere helft door het eiwit. Voeg alles bij elkaar en spatel het goed door elkaar. Laat opstijven in de koelkast.
