Gepocheerde kreeft geglaceerd met Hollandaise saus
Hele Canadese kreeft (van ruim 500 gram) zacht gekookt in een groetenbouillon van venkel en sinaasappel, verrijkt met een Hollandaise saus en chips van prosciutto met basmatirijst en gesmoorde haricots verts
Kreeft
1 hele kreeft
2 liter groente bouillon
Hollandaise saus
4 eierdooiers
scheut witte wijn
geklaarde boter
Kreeft
Gaar de kreeften levend ongeveer 4 minuten in kokende groentebouillon. Na het koken in ijswater laten afkoelen. Maak de kreeften schoon door ze te halveren en verwijder het vlees uit de staarten, haal de darmen eruit en leg dit terug in de schaal, breek de scharen, en verwijder het vlees , leg dit terug in het hoofd van de kreeft en knip de elleboog open en leg dit vlees ook in het hoofd
Hollandaise saus
Klop 4 eierdooiers en een scheut wittewijn au rubain op. Doe dit totdat er een dikke luchtige saus ontstaat. Voeg als laatste geklaarde boter toe.
Lekkere Tip
Maak van de kreeftenschalen en wortel en tomatenpuree een soepje, kook dit in tot saus en voeg toe aan de hollandaise voor extra smaak
Serveer basmati rijst bij dit gerecht en groenten van het seizoen
